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        教新手如何经营好一家咖啡店

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        教新手如何经营好一家咖啡店

        • guozhihao | 2018-12-13 16:18:24
        • 0

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        坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上,听着舒缓的音乐,欣赏着顾客满足的表情...这样的情景可能是许多人的梦想,尤其是很多的时尚、文艺人士,毕竟在赚钱之余还能兼顾生活品味的追求,是一件两全其美的事。不过,开店容易守店难,怎么样经营好一家咖啡店,有太多太多的学问在其中,有各种技巧方法需要学习。

        只售卖咖啡和西点的点。这类店其实应该是最传统意义上的咖啡店,最传统的方式最传统的利润点。大多数人理想中的咖啡店,女孩子心里最浪漫的存在,文艺青年认为最文艺有情怀的店。很多人内心都有一颗咖啡梦,而他们梦中的咖啡店正是如此:在一条安静的小路上,一个安静的午后,阳光和煦。一家小店,客人不要多,三两个,喝着咖啡吃着甜品,或小憩或细语,好一派浪漫和谐。

        这样的画面确实很美,可能正因为如此,这样的咖啡店也占了很大的比例。不过理想归理想,这类咖啡店在盈利能力上还是比较不尽人意的,尤其对于固定成本畸高的一线城市来说,这样的独立咖啡店生存压力还是比较大的。原因很简单,成本固定的情况下,利润点过少。一个人一杯咖啡一块蛋糕,客单价也不过五六十,而同样的店做成西餐,客单价轻松上一两百。这就是利润点的差异。

        保证咖啡的高质量。随着东西方文化的交流、咖啡文化的普及,国民对于咖啡的了解也越来越深,再也不是到了咖啡馆就只会点卡布奇诺和拍照了。相反,很多顾客并不在乎咖啡厅的位置怎么样,门口招牌是否显眼,唯一在乎的就是咖啡厅的出品好坏。

        所以,想要开一家盈利的咖啡馆,必须保证咖啡质量。假如咖啡好喝的话,位置再偏僻,也会有人慕名而来;假如咖啡不好喝的话,就算你的咖啡馆装饰再豪华,也很难吸引回头客。

        售卖咖啡西点和简餐的咖啡店。此类咖啡店相比上一种,少了情怀而多了利润。也是很多“一类”咖啡店在感受到经营压力之后最容易转型的一种类型。这类店的简餐一般会选用包装好的半成品,加工简单省人工省场地,利润又高。所以加上的简餐其实准入门槛很低。然而,很多创业人不愿意加这种简餐,认为这种餐很low,拉低了整家咖啡店的档次。

        保证营造特色、互动的环境。在中国,咖啡成为人们高质量生活的代表和象征,很多人把咖啡馆作为家和工作之外的“第三空间”,是自己放松身心、享受生活的场所。所以,想要成功经营一家盈利的咖啡馆,一定要非常重视咖啡馆环境的设计和营造,你可以小清新、可以很温馨、可以很高贵优美,不过,一定要拥有自己的特色,而且还要让顾客感觉非常舒适。另外,你还需要营造互动的环境,要把你的咖啡店变成店主和客人、客人和客人之间心灵交流互动的地方。

        你可以为咖啡馆设计特别的音乐和灯光,定期举办音乐会、读书会、演奏会、展览会,营造出舒适文艺的氛围,让常常处于压力沉重的现代人,有一个释放压力、舒缓心情的地方,这样你的客户才会对你的咖啡店产生情感依赖,才会常常光临。

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        售卖西餐为主附带咖啡的店。此类店其实就是西餐店,不过店名却叫某某咖啡。以前我的店附近就有这样一家西餐店,做的餐很棒很专业??Х染筒惶噶?,假如你想开这类店的话,不需要太重视咖啡,毕竟一个人的精力有限,一家店的特色也有限,做餐就好好作餐,咖啡随便带一下就行,不需要专业。接触的有些学员,什么都想做,什么都想做专业,我一直不提倡这样做??梢园岩坏搅嚼嘧鲎ㄒ稻凸涣?。太多了一来成本太高二来反而让消费者没有办法定义你这家店,太多太杂也是不可取的。

        只售卖单品咖啡的店。这类店个人觉得是最矫情也是最难做的店。没错随着第三波咖啡浪潮的兴起越来越多人开始喜欢手冲,然而放眼整个中国市场,手冲仍然是极其小众的存在。纯售卖手冲的店基本就是老板一个人的自嗨,抱着自己的情怀慢慢穷死。除非你很有人脉很有号召力,不然作为一个普通大众,建议不要自寻死路。

        设计要符合人体工程学。众所周知,销量是经营的基础。所以,咖啡馆的日常运营中,怎么样快速下单、怎么样快速制作咖啡、怎么样快速为客人端上咖啡就成为一个亟需解决的难题。其实,这个难题在我们走访的50家盈利咖啡馆中已经轻松解决了。他们的解决方案就是确保吧台和工作区的设计符合人体工程学,保证所有的设备和器具,如咖啡豆、牛奶、咖啡杯、磨豆机、咖啡师等,均摆在咖啡师唾手可及的地方,不仅仅提高咖啡师的工作效率,还减少了咖啡师来回奔波以及和其他员工抢占空间而浪费的时间。

        纯外卖咖啡店。这种店通常很小,一个奶店大小,没有座位。其实就是借鉴了奶茶店的方式。这种店时下在一线城市渐渐开始流行了,因为门面小初创成本比较低准入门槛低,成为了很多咖啡爱好者的首选。售价便宜,设备专业,拉花漂亮,必须拥有这些优势才有可能在跟快销巨头星巴克等品牌的竞争中占有一席之地。把利润放到最低,靠性价比来获得一定的销量是我对这种店的看法。

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        以售卖咖啡豆为主营业务售卖咖啡为辅的咖啡店。这种形式的咖啡店其实只是一个招牌,背后一般会有一个烘豆工厂??Х然嶙龅暮茏ㄒ?,不会自己做西点更不会卖简餐,偶尔买的少量西点也是以外包形式存在的。因为他们不需要靠门店赚钱,门店负责的就是把咖啡做专业把逼装好,然后通过线下线上结合售卖咖啡豆或者帮咖啡店供货来获取利润。这样的店很具迷惑性,有人只看到了表面,觉得他们只售卖咖啡也活的很好,然后自己也去开了一个,结果颗粒无收。

        总结一下,此类店在盈利方式上相比上一种强了不少,尤其在一下三四线城市,因为当地市场对西餐的认识本来就还停留在半成品加工阶段,所以市场接纳度高。而虽然在一二线城市这样的西餐上不了台面,吃了甜的想吃点咸的也很正常。尤其很多喜欢泡咖啡馆的客人,到了饭点就很容易形成二次消费,一来二去也可以带来不少利润点。

        产品多元化。我们走访的50家盈利咖啡店大多都带有西点、简餐,甚至有些还和书籍、萌宠结合在一起。这是因为中国的国情,单靠一种产品负担一家店很不容易??Х仁悄愕暮诵牟?,不过你不能只靠卖单品提高业绩。所以咖啡店的产品要在符合自己定位的前提下,努力让产品多元化,搭配个性化。除此之外,消费者都是喜新厌旧的,即便有自己钟情的咖啡品种,也仍然对新鲜的品种没有任何一点抵抗力。所以,想要留住客户,想要成为一家成功的咖啡馆,你还需要不断研发新产品哦!

        咖啡店的经营需要投入很多的时间和心血,有太多太多的事项需要你去思考、解决。过程肯定是很艰难痛苦的,不过当你看到你的咖啡店可以让客人放松自己,可以让他们重拾快乐笑颜的时候,你也会拥有莫大的成就感与幸福感。

        本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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